Depuis ses débuts en 2009, la brasserie artisanale du Léman s’inscrit dans un profond respect de la planète et par extension de nos corps.
Et oui ! la bière artisanale bio nous veut du bien !
Notre production s’applique chaque jour à garder l’authenticité du produit et à préserver l’environnement en se positionnant dans une pratique agricole renouvelable et durable : aucun colorants ni arômes chimiques, additifs de synthèse, ou autre exhausteur de goûts ne sont utilisés.
Pour cela, nous assurons une traçabilité rigoureuse de nos matières premières qui proviennent essentiellement de productions françaises. Les bières du Léman sont brassées en totalité avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Deux fois par an, un contrôle est effectué à la brasserie vérifiant le bon respect de notre cahier des charges afin de certifier notre label BIO.
Ce dispositif favorise la transparence de notre production.

Parce qu’à la brasserie artisanale du Léman nous sommes attachés à viser le meilleur pour nos bières, nous avons choisi de maintenir le principe de refermentation afin d’obtenir des bulles naturelles et non d’ajouter du gaz carbonique exogène.
La première fermentation a lieu dans les cuves et transforme le moût en bière. Pour la refermentation (seconde fermentation), notre maître brasseur ajoute juste ce qu’il faut de sucre dans les bouteilles et les fûts (réutilisables en inox toujours !) pour réactiver le métabolisme des levures qui produisent alors le CO2.
Abracadabra !
Ce nouveau dioxyde de carbone naturel, pris au piège par la capsule, fera pétiller la bières après au moins deux semaines passées au chaud dans la chambre de refermentation, la « hot room » pour les intimes !!
Les bières refermentées contiennent des levures résiduelles au fond des bouteilles, c’est normal ! Une indication de service à ce sujet est écrite sur l’étiquette de chaque bière afin de verser la bière et sa levure au mieux !